麦当劳和肯德基是全球最知名的快餐品牌。一项最新的调查结果发现，麦当劳和肯德基餐厅内出售的快餐食品的反型脂肪(ｔｒａｎｓ ｆａｔｓ)含量在不同的国家之间、一个国家的不同城市之间，甚至同一个城市的不同分店之间，都存在着巨大差异。而美国的麦当劳和肯德基餐厅食物中的反型脂肪含量最高。

　　反型脂肪含量相差数倍

　　据美国媒体不久前报道，这项调查是由丹麦的研究人员开展的。他们在２００４年至２００５年间对全球多个国家的麦当劳和肯德基餐厅内出售的食品进行了检测。检测的食品包括麦当劳餐厅的鸡块和肯德基餐厅的鸡翅以及两家餐厅均有销售的炸薯条。

　　调查结果显示，在美国纽约市的一家麦当劳餐厅中，一个炸薯条和鸡块大套餐中的反型脂肪含量为１０．２克。在西班牙、俄罗斯和捷克３个国家，其麦当劳餐厅的同样一款套餐中反型脂肪的含量大约在３克左右。而在丹麦，这一款套餐中平均只含有０．３３克反型脂肪。

　　在波兰和匈牙利的肯德基餐厅中，其出售的鸡翅和炸薯条大套餐里的反型脂肪含量为１９克。纽约肯德基餐厅中的同一款套餐的反型脂肪含量是５．５克。而在德国、俄罗斯、丹麦，这一款套餐的反型脂肪含量不足１克。

　　即使在同一个国家的不同城市中，这种差异也十分明显。调查显示，纽约麦当劳餐厅出售的一份大薯条的反型脂肪含量平均比亚特兰大麦当劳餐厅中同一款食品的反型脂肪含量高出３０％。

　　烹调油是关键

　　到底是什么原因导致麦当劳和肯德基餐厅中的快餐食品出现迥然不同的反型脂肪含量指标呢？专家指出，其中的奥妙就在“油”身上。快餐厅使用何种煎炸油将直接导致其产品具有高低不同的反型脂肪含量。如果一家餐厅使用的是“经过部分氢化处理”的植物油，那将不可避免地提高食品中的反型脂肪含量。原因是这种植物油本身就含有大量的反型脂肪。

　　美国准备采取行动

　　美国“公众利益科学中心”的执行主席迈克尔·贾各布森日前表示，他已经呼吁美国“食品和药品管理局”对食品的反型脂肪含量作出限制性规定，并要求美国国内的餐馆和饭店在菜单中明确标识食品的反型脂肪含量，以提醒顾客注意。

　　（林 颖）

　　反型脂肪的危害

　　所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸都是顺型(Ｃｉｓ－)的，而人工合成的脂肪酸是以植物油，经微生物及工业制程加以氢化而成的，称之为反型脂肪酸(Ｔｒａｎｓ－ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ)。在国内又叫转化脂肪、反型脂肪、氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油、植物酥油等。人本身不会合成反型脂肪。反型脂肪不易氧化变质、可高温重复油炸，而且可让食物更酥脆，不易变黑，卖相好。因此受到许多食品业者采用，一些须油炸、烘烤、酥制的食物例如炸鸡、薯条、饼干、洋芋片、派饼、苏打饼、微波加热爆米花及人造奶油等都会使用。反型脂肪可以升高人体内的胆固醇水平，是诱发冠状动脉疾病的罪魁之一，还会影响身体对必须脂肪酸的代谢，致使细胞膜的合成、荷尔蒙的制造产生障碍。

　　专家指出，反型脂肪是人类冠状动脉疾病的重要诱因之一。研究发现，反型脂肪能升高人体内(坏的)低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低(好的)高密度脂蛋白胆固醇。研究显示，如果每天食用５克反型脂肪，一个人心脏病的发病几率就会增加２５％。

    《市场报》 (2006-05-17 第12版)

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