基于物质生活渐次丰盈后，老百姓对身体健康有了更高的要求；基于层出不穷的食品安全事故，加剧了社会的不信任与公众对食品安全的担忧焦虑。现在的老百姓，对街头餐厅厨房从“暗箱操作”变为“明厨亮灶”可谓是有了很高的心理期待。

　　事实上，有些精明的商家已经从老百姓的这种普遍心态中嗅到了商机。一些街头小摊现做现卖的蛋糕、小吃之所以异常火爆，就是迎合了老百姓的这种心理期待。餐厅比小摊高档些，但在食品危机之下，一样面临着“泼脏水效应”，一样面临着顾客的不信任。由此，餐厅若要顾客盈门，首先就是要解决食客的不安全心理，而将封闭式的厨房改为透明或可以屏幕监控的“明厨亮灶”，无疑会大大提高食客对食材的安全感。

　　当然，也许会有餐厅埋怨增加了额外的改装费，但且不说付出的改装费可能会带来的效益（说可能是因为餐厅要顾客盈门还涉及厨艺服务地段等因素），单就从行业的角度看，这样的行为也属于一种“自我救赎” ，是行业道德危机下必然要付出的代价。进而言之，也是社会信任被撕裂，社会需要付出的代价，社会以一些额外的措施来弥补信任的鸿沟。社会信任的流失以及一些食品制作过程的黑幕重重，让老百姓更愿意亲眼看食品制作的全过程。

　　不过，如同网络“有图未必有真相”一样，食客的眼见也未必就一定真实。倘若老板就是要昧着良心赚黑心钱，也可把劣质的食品先伪装好。食客只能通过透明的玻璃看或通过监控屏幕看，不能触摸，不能闻，依然很难辨别食材的好坏优劣。

　　所以，虽然“明厨亮灶”在一定程度上增加了食品作伪作假的难度，提升了食客的食品安全感，但此措施仍不能从根本上解决餐厅欺诈作假的现象。而要让餐厅的老板都守法经营，最重要最跟本的办法仍是加强监督监管，加大处罚力度，勤于抽查，勤于执法，用专业的知识，专业的仪器把假冒伪劣食材打出原形，有关部门千万不能因为推广了“明厨亮灶”就忘记了监督监管。