一、美丽营养豆腐
原料：豆腐、鲜肉、胡萝卜、黑木耳、鸭蛋、青菜梗。
调料：清油、食盐、味精、淀粉。
加工：豆腐切成小块在沸水锅中焯一下捞出，鸭蛋做成蛋糕（蛋去壳放入容器内，加
盐、味精打匀，上笼蒸或在锅中煎都可以），胡萝卜、青菜梗、蛋糕分别切成小片，黑
木耳泡发后洗净。
做法：炒锅放入清油烧热，投入肉片煸炒几下后倒入菜梗、胡萝卜、黑木耳，炒约二三
分钟后加入清水烧滚，倒入豆腐及蛋糕、，并加入食盐，滚约二三分钟，加入味精，勾
薄芡，淋入明油出锅。
营养分析：此菜色泽美丽，引人食欲。此菜的六味原料中，不但使其营养互补，而
且具备了人体的多种营养素，是怀孕妇女的极品。
烹饪要点：在正式烹调豆腐之前一定要将豆腐在沸水锅中焯一下，目的是为了去掉豆腥
味，而又使豆腐不易碎。做蛋糕虽可蒸或煎，但论口味而言煎比蒸要香。在出锅前淋入
明油的目的，是为了使口味入口有一种热、油、滑之感觉。假若你是一个肥胖孕妇还是
不加明油为好，免得摄入脂肪过量。
二、鲫鱼粉皮汤
原料：鲫鱼一条、粉皮50克、咸猪肉50克、冬笋肉50克、香菇20克。
调料：生姜一个，小葱三根，清油、食盐、味精各适量。
加工：鲫鱼洗净后去鳞、鳃、鳍，剖腹去内脏洗净，在鱼身上划十字花刀；粉皮用温水
泡软后用剪刀剪成片状；冬笋肉切成片后放入水中焯一下捞出（用冷水下锅煮沸）；咸
猪肉切成簿片；香菇用温水泡软后去蒂（大的香菇需切成二半）；小葱打结、生姜一个
用刀拍松。
制法：炒锅烧烫后先用油滑一下将油倒出。锅内再加入适量清油，投入鲫鱼二面煎成淡
黄色后加入清水（汤水略宽），加入生姜块、葱结、咸肉片同烧，滚后撇去浮末，盖牢
锅盖续烧五分种后取出生姜和葱结。再依次加入冬笋肉、粉皮、香菇和食盐，续烧五分
种后加入味精出锅即可享受美餐。
营养分析：鲫鱼性温、味甘、咸，温中健胃，滋阴补肾，健脑，除恶核肿毒。它富
含极高的蛋白质，而易于被人体所吸收。香菇和冬笋不仅营养价值也很高，而且均具健
脾胃之功。同时，本菜五合一，营养丰富，连菜带汤一起食用，既有美味，又富有营
养，是一道滋补佳品。
烹饪决巧：煎鱼前滑油锅这一环很重要，目的是为了使鱼一不粘锅，二不使煎出来的鱼
有杂质。加盐不要早，迟一点加入，这样会使更多的氨基酸溶解于汤中，不仅汤汁味美
，而更富含营养。
