社区老年食堂,关注老年人饮食问题
2019-08-14来源:中国网
        都说开老年食堂不容易,不过,在江干闸弄口街道春晖社区里,有一家老年食堂,已经开了12年了。一年365天,这家老年食堂只在春节期间休息6天。“不能关门的,关了,小区里的老年人就没地方吃饭了。”56岁的谢佰年说。老谢是这家老年食堂的老板兼主厨,其他的后勤工作,全交给了老婆打理,比如打菜,收银等。前几年,社区给他们安排了一个助手,就这样,三个人把这家老年食堂撑了起来。

       一荤两素一碗米饭=5.5元

       老年食堂开在三里亭苑二区6幢对面,名字叫“帮帮团爱心餐厅”。这两天餐厅在装修,招牌被摘了下来,不过,这并不影响大家来这里吃饭。12年下来,小区里的老人对这里已经很熟悉。店面不大,大概50多平方米,摆着两张大圆桌和几张方桌,能坐下五十来个人。餐厅供应一日三餐,早餐6:30到9:00,午餐10:30到12:30,晚餐16:30到20:00,如果社区里有老人行动不便,给老谢打个电话,他就会打好菜,送上门去。8月10日那天,杭州大雨,老谢就给小区里一位93岁的老人送了一份套餐,一份干菜大肉,一份红烧萝卜,一份毛毛菜油豆腐,外加一碗米饭,一共5块5。

       “这可能是杭州老年食堂里最便宜的了。”老谢说。这是食堂给社区80岁以上老人的优惠价。如果是70到80岁的老人,一荤两素的价格是6.5元;60到69岁的老人,则享受7.5元的优惠价。食堂的运营模式和其他老年食堂差不多,年轻人和社区外的人也可以来食堂吃,不过在用餐时间上,要统一比老年人晚一个小时。上个月,一共有1509人次来食堂就餐,老谢送了72次外卖。每天烧什么菜,食堂也有个计划表,早饭一般是拌面、馄饨、水饺、稀饭等,午餐和晚餐,每天都不一样,比如,周六是红烧豆腐、清蒸千张包、清炒莴苣等。每天的中饭和晚饭,食堂一般都会烧7个素菜和5个荤菜。当然了,如果老年人想单点,食堂里也能满足。

       “来食堂吃饭的,多是孤寡老人。”老谢说,小区里有位93岁的老人,天天都来吃的。“要是想着赚大钱,我早就跑了”老谢的老家在绍兴上虞,来杭州已经快20年了。在开这家老年食堂前,他在四季青和三堡都开过好几年的饭馆。不过,朋友介绍老谢来开老年食堂时,他前后考察了三次,都觉得这个事情做不了,“老年食堂的位置,都在小区里,不在马路边,很难让小区以外的人来吃。如果客人光是小区里的老人,是很难运营下来的。而且老年人来吃一餐,也就是五六块钱,现在物价这么贵,根本做不下来。”

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       在老谢接手这家老年食堂前,一起开饭馆的两个同事曾来做了两个多月,就放弃了,原因很现实:赚不到钱,员工的工资都赚不到。现在,老谢和老婆两个人,早上4点就要起来去买菜了,因为老年食堂一日三餐都做,所以夫妻俩一般都得忙到晚上8点多才能回去。一个月下来,能赚五六千元。在老谢经营春晖社区老年食堂期间,其他社区的领导也找过他,都被老谢一一婉拒了,“做不了几年了,做到60岁,也差不多就退休了。”老谢有两个孩子,儿子27岁,女儿32岁。他说,过几年,等儿子结了婚,就真的没有什么事情可以愁的了。

       “赚大钱么,肯定是想过的。后来想着想着,也就想通了,算了吧。”现在的老谢,已经静下心来了,“钱够花就行。要是还想着赚大钱,我早就跑掉了。”“老年食堂是没法按照商业饭店的经营模式来做的,菜搞得好,价格定得便宜点,就能办得下去了。”老谢笑着说,而坚持下去的前提,是“不能老想着赚钱,心态要好,要能吃苦。”给老年人做菜,口味是比较讲究的,因为老谢以前也在敬老院的食堂做过好几年,所以在这点上,他已经得心应手了。我翻了几页食堂里的意见簿,除了两个建议菜不要太咸的意见,大多是好评。



       杭州有1200多家老年食堂

       运营成本高是“老大难”

       截至今年7月底,杭州一共有老年食堂(助餐服务点)1200多家。大体来说,杭州老年食堂主要分三种类型:自办型,由社区村自己举办老年食堂;引入型,由社区村提供场地,引入第三方力量运营老年食堂;嫁接型,依托社会餐饮企业为老年人提供现场就餐和配送餐服务。

       杭州的这些老年食堂,主要有以下几个方面的特色:

       一是连锁化运营。目前杭州有许多老年食堂实行连锁化运营,实行统一的管理、统一的培训、统一的标准,如百穗堂、润万家和小乐胃等。二是建设无油烟食堂(助餐服务点)。在无油烟食堂(助餐服务点)不炒菜,只进行简单的蒸煮,既减少了油烟和噪声污染,又保证饭菜的质量,实现了“双赢”。三是建立三级助餐模式。以“中央厨房+中心食堂+助餐点”模式,为辖区内老年人提供方便实惠的就餐、送餐、配餐服务。四是服务对象拓展。一些可以对外经营的老年食堂,不仅为老年人提供服务,还对社会开放,扩大了服务群体,找到了新的利润增长点。五是多种形式开展送餐服务。老年食堂不仅提供堂食服务,还根据老年人的需求提供送餐上门服务,同时还通过智慧终端、养老服务App等多种形式接受老年人预订送餐服务。
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