铝害从何而来？

　　与铁、锌等微量元素不同，铝并非人体所需的元素，进入体内后也无法完全被人体自身的消化体统所吸收。人体缺乏铝元素并不会造成任何后果，相反，过量摄入铝元素，将有可能导致体内铝元素沉积，对人体的内脏系统、骨骼甚至大脑都会造成损伤。早在1965年，克拉佐就首次发现铝中毒的兔脑内，出现了老年性痴呆特有的神经元纤维缠结病变。1973年，他又根据研究结果指出猫的大脑皮层含铝量的增多，使猫出现了明显的脑功能障碍。

　　事实上，现代人几乎每天都会摄入一定量的铝元素。由于铝制品导热迅速，因而许多炊具就是以铝为材料制作。在烹饪过程中，铝制炊具在铁铲、盐、水和热等因素的额作用下，不可避免地进入食物中。面点添加剂的无“铝”化已然迫在眉睫。

　　铝害为何禁而不止？

　　记者随机走访了几所本地高中和初中了解到，尽管大部分公立学校的食堂已经开始使用安琪酵母等无铝产品制作面点，但在部分学校的食堂中，依然可以看到厨师使用明矾、泡打粉等含铝添加剂进行发酵。在采访过程中，一些食品生产者对“禁铝令”的出台表示毫不知情，对铝元素的危害也丝毫没有概念；另一部分食品生产者则表示，尽管他们已经听说了“禁铝令”，但考虑到使用酵母作为代替“成本可能较高”，在侥幸心理的驱使下迟迟未作出行动。

　　事实是否真如上述生产者所说，是成本的问题？记者随机采访了数位专业厨师进行了解。据一位面点师介绍，以市面上评价最好的安琪酵母为例，一包净含量500克的安琪酵母售价为15元，共可以发酵300斤左右的面粉。这位面点师告诉记者，相比十几块钱的成本，酵母发酵不仅口感更加蓬松，也能显著减少明矾等含铝添加剂所造成的酸涩感，“采用酵母发酵并不会带来太多成本压力”。

　　专家：禁铝势在必行

　　“青少年的大脑出于快速增长过程中，长期摄入过量的铝元素，将会对大脑发育造成很大损伤，甚至导致智力发育不全面。”国家食品安全风险评估中心标准三部副主任张俭波表示，面点食品的“无铝化”已经成为保证中国青少年健康发展的重要措施之一。

　　事实上，自2012年以来，全国人大代表、安琪酵母研发中心主任姚娟女士就曾明确表示，现代生物科技已经能够“完全消除传统膨化食品‘铝害’顽疾”。

　　“作为中国酵母发面的倡导者，安琪酵母这些年来一直在努力推动酵母发面技术在面点中的使用。”姚娟表示，推动面点行业的无铝化改革，必须从源头下手，“只有大力倡导酵母发面，让面点师能够通过酵母配合添加剂的方式逐步养成使用酵母发面的好习惯才能更好的实现无铝发面、还面点行业一个无铝的春天。”
 

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